Potica

0
830

Potica je bila vedno jed obrednega, prazničnega značaja. Ljudje so jo uživali ob posebnih priložnostih življenjskega in koledarskega cikla. Obvezna je bila za božič in veliko noč. Bila je za sladico na poroki in ob večjih delovnih opravilih. Orehova potica, značilna slovenska praznična pogača, še danes sodi med najodličnejše izdelke domače peke. Na območju Slovenije poznamo različne vrste potic različnih velikosti in oblik. Na Cerkljanskem pečemo orehovo potico, slano čebulno potico, ocvirkovco, zeljševko, pehtranovo in drobnjakovo potico. Kot ena najstarejših potic se je pripravljala tista z nadevom iz suhega sadja in medu. Potica z orehovim nadevom je bila v preteklosti pogosto tudi nedosegljiv ideal. Orehovo potico so ob praznikih nadomestili s pisanim kruhom, ki ga na Cerkljanskem poimenujemo ajdova budle. Ajdovo budle, ki je z različnimi barvami testa (pšeničnega, ajdovega, koruznega) ponazarjala podobo praznične potice, poznajo le še starejši ljudje.

Potica je kot povitica prvič omenjena leta 1575. Na Kranjskem je bila v 17. stoletju polžasto zvita, nadevana z orehi in medom, kmečka, meščanska in plemiška božična jed. Za druge praznične priložnosti je imela v tistem času sirov nadev (štrukelj).

– Slovenski etnološki leksikon –

Orehova potica Štefke Kejžar

Recept za praznično orehovo potico nam je zaupala Štefka Kejžar iz Gorenjih Novakov, ki se s peko kruha, potic in piškotov ukvarja že devet let. Vsako soboto je prisotna na kmečki tržnici v Idriji ter na tržnici v Logatcu. Vseh trikov pri peki se je naučila iz lastnih izkušenj, posebnih tečajev se ni nikoli udeležila. Štefka Kejžar nam je poleg recepta zaupala tudi nekaj koristnih nasvetov, ki jih velja upoštevati pri peki potice:

  1. Pazite, da pri pripravi kvasa le-ta ne pride v stik z maščobami ali soljo, saj obe sestavini kvasovkam onemogočata nadaljnji razvoj in vzhajanje.
  2. Da testo zavarujete pred prepihom, ga prekrijte s prtom.
  3. Vse, za testo potrebne sestavine, damo prej na topel prostor, da se ogrejejo.
  4. Za razvoj glivic kvasovk je potrebna toplota, zadosti zraka, vlage in hrane.

❤︎ Sestavine ❤︎

Testo:

  • 1 kg moke
  • 2 kocki kvasa
  • ščep soli
  • 1/2 litra mleka
  • 16 dag margarine
  • 16 dag sladkorja
  • 6 rumenjakov
  • rum
  • vanilin sladkor
  • limonina lupina

Nadev:

  • 1,25 kg mletih orehov
  • mleko po potrebi
  • 40 dag sladkorja (oz. po okusu)
  • cimet
  • limonina lupina
  • rum
  • vanilin sladkor
  • sneg iz beljakov

❤︎ Sestavine ❤︎

Priprava

Iz vseh sestavin zamesimo gladko testo in pustimo vzhajati približno eno uro. Medtem pripravimo nadev. Orehe in polovico sladkorja poparimo z vrelim mlekom, nato dodamo še drugo polovico sladkorja. Primešamo še vse dišave in beljakov sneg ter poskrbimo, da je nadev pred nanosom na testo popolnoma ohlajen. Po eni uri, ko se testo vzdigne za približno enkrat več, kot je na začetku, ga razvaljamo, ter po njem enakomerno porazdelimo nadev. Nato potico zavijemo ter jo položimo v pekač. Ponovno vzhajamo približno eno uro, nato pa potico eno uro pečemo pri temperaturi 175°C.